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La Asociación Soriana de Empresarios de Confitería, Pastelería, Bollería y Repostería (ASEC) confía en recuperar el volumen de ventas durante la próxima Semana Santa con el restablecimiento de los desplazamientos turísticos respecto al año pasado. 

De esta forma, los obradores sorianos se encuentran adelantando tareas para responder al aumento de clientes que se espera los próximos días. Los pasteleros sorianos prevén que las ventas podrían duplicarse o triplicarse con respecto a la Pascua de 2021, cuando Castilla y León permaneció cerrada a la entrada de visitantes de otras autonomías por causa del COVID, y 2020, cuando Semana Santa coincidió en plena fase de confinamiento domiciliario.

En este marco de optimismo y alimentado por las buena ocupación turística que se ha ido percibiendo en Soria los últimos fines de semana y que se presume que se confirme en estos próximos festivos, los pasteleros calculan restablecer las ventas del producto estrella de esta festividad. Así, alguno de los negocios ubicados en Soria capital prevé recobrar la cifra de 600 torrijas despachadas al día durante los festivos de Semana Santa.

Desde hace aproximadamente un mes las pastelerías de ASEC están entregando desde sus mostradores torrijas a los clientes. La receta tradicional sigue siendo la que aglutina más peticiones pero también se elaboran versiones en las que se añade una cobertura de nata, trufa o yema. 

Para llevar de vuelta a casa

Tras la torrija, aunque en menor medida, los buñuelos (con o sin relleno) y las virutas de San José ocupan también un hueco en las lista de dulces de Pascua en Soria.  Aproximadamente, cerca del 30 % de estos productos los turistas los compran para llevárselos a casa como recuerdo.

En el campo local, los establecimientos de ASEC comprueban como cada vez es más común que los sorianos se acerquen a las pastelerías a comprar torrijas en lugar de elaborarlas en su propio domicilio como se hacía tradicionalmente.

El Abuelo José Luis (Arcos de Jalón), Confitería Almarza, Pastelería Gil – Yemas Gil y Yemas González ((Almazán), Mantequerías York, Dulces Duero y Venus Selección (Soria ciudad); Confitería El Torero (Berlanga de Duero) y Pastelería Moraga (El Burgo de Osma) son los establecimientos que constituyen en la actualidad la Asociación Soriana de Pasteleros.

Constituidos en 1978 en asociación, la Asociación Soriana de Empresarios de Confitería, Pastelería, Bollería y Repostería (ASEC) está integrada en FECSoria (Federación de Empresarios de Comercio de Soria) y es miembro a su vez de la Federación de Organizaciones Empresariales Sorianas (FOES). 

El carnicero navarro Juan Carlos Mañú Zugasti impartirá los días 21 y 28 de marzo dos clases extraordinarias sobre la gestión correcta de un negocio de carnicería. Esta unidad formativa, programada por la Federación de Empresarios de Comercio de Soria (FECSoria), en colaboración con ASOCAR (Asociación Soriana de Carniceros), está dirigida a empleados y responsables del sector comercio.  

En las dos sesiones de las que consta esta masterclass, Juan Carlos Mañú Zugasti compartirá sus conocimientos para la eficiente gestión de una carnicería. En dichas clases, Mañú abordará cuales son las reglas básicas para ocuparnos del cálculo de los márgenes, gastos, compras, ventas, personal, etc. Como resume con sus palabras, “el objetivo es aprender a trabajar con el bolígrafo y no únicamente con la macheta”.

Juan Carlos Mañú Zugasti atesora 38 años vinculado a este ramo. Asociado al Gremio de Carniceros de Navarra, dirige ocho carnicerías en Pamplona. En su faceta de formador, imparte cursos para obtener certificados de profesionalidad, cursos de gestión de carnicería, cálculo de escandallos o seminarios de atención al cliente. 

Las sesiones tendrán lugar los días 21 y 28 de marzo, en horario de 16:00 a 19:00 horas, en las instalaciones de FECSoria (C/ Vicente Tutor, 6, 4ª planta, SORIA). Este curso es gratuito para los asistentes.

Aquellas personas interesadas en asistir a estas clases pueden contactar con FECSoria a través del teléfono: 975 233 222; mediante WhatsApp (689 986 419); mail ([email protected]) o en las propias oficinas de la Federación (C/ Vicente Tutor, 6, 4ª planta, SORIA).

Relevo generacional 

 
Tanto FECSoria como ASOCAR persiguen con esta actuación, por un lado, elevar el grado de formación de los carniceros sorianos y, por otro, favorecer la entrada de personas interesadas en incorporarse al campo de los comercios de carnicería, un sector con una excelente salida laboral y que urge, en Soria y en el resto de provincias de España, de nuevos profesionales que sean capaces de tomar el relevo de los que hoy ejercen.

Esta acción formativa está patrocinada por la Junta de Castilla y León.

Constituida en el año 2001, FECSoria (Federación de Empresarios de Comercio de Soria) es una de las 44 Asociaciones Sectoriales que forman parte de FOES (Federación de Organizaciones Empresariales Sorianas) que reúne a las empresas y negocios de comercio de la provincia de Soria. 
Como Federación, FECSoria integra en su estructura a seis asociaciones: Asociación Soriana de Empresarios de Comercio (ASECO); Asociación Soriana de Carniceros (ASOCAR); Asociación Soriana de Confitería, Pastelería, Bollería y Repostería (ASEC); Asociación de Joyeros, Plateros y Relojeros de Soria; Asociación de Empresas de Distribución de Alimentos y Bebidas de la Provincia de Soria (ADISO) y Soriacentro-Centro Comercial Abierto de Soria.

La tercera edición de ‘Días de la Costrada de Soria’, celebrada del 4 al 6 de marzo, superó de nuevo las previsiones iniciales que se marcaron las siete pastelerías participantes. 

En su papel de organizador, a pesar de que la Asociación Soriana de Confitería, Pastelería, Bollería y Repostería (ASEC) afrontaba esta cita para reivindicar la tarta icónica de la provincia de Soria con un contenido optimismo, la edición recién finalizada ha conseguido de nuevo agotar las existencias en determinados negocios aun cuando ya algunos de estos habían aumentado su producción de Costradas respecto a la edición anterior para responder a un aumento de pedidos.  

Para hacer frente a la afluencia de público que se ha acercado a las siete pastelerías sorianas participantes, los negocios emplearon en algunos casos a la totalidad de sus plantillas durante este fin de semana; de la misma forma, los horarios también se prolongaron manteniendo abiertos los locales, en el caso de pastelerías de Soria ciudad, durante el mediodía. Desde casi 10 días antes del comienzo de los ‘Días de la Costrada de Soria’, en los obradores de las pastelerías sorianas ya se estaba trabajando a un alto ritmo para llegar en la mejor disposición al primer día. 

La edición de 2022 de Días de la Costrada de Soria reunió a siete pastelerías: El Abuelo José Luis (Arcos de Jalón), Confitería Almarza y Pastelería Gil – Yemas Gil, en Almazán, Pastelería Moraga (El Burgo de Osma) y Pastelería Café Nueva York, Dulces Duero y Mantequerías York, en la ciudad de Soria. 

De 4 a 6 raciones

En cuanto al perfil de cliente, los consumidores sorianos representaban el grupo mayoritario, mientras que el pedido medio ha oscilado entre las cuatro y las seis raciones. En cuanto al rango de edad de este cliente, la tarta soriana rompe barreras aglutinando pedidos hechos por parte de los más jóvenes y de los más mayores.

En este sentido, la Asociación Soriana de Pasteleros agradece al público soriano su entusiasta implicación en estas jornadas y, especialmente, su labor como embajadores de este postre tan singular de Soria. A su vez, ASEC también quiere hacer extensivo este agradecimiento a los restaurantes sorianos donde, según han percibido las pastelerías asociadas, cada vez se hace más común la presencia de la tarta Costrada de Soria como postre estrella en los menús.

Nueva oportunidad

Aunque en menor medida, los turistas tampoco se han sustraído a la tentación de probar la Costrada de Soria; además, algunos de estos clientes compraban su tarta para transportarla a destinos como Zaragoza o Madrid y tomarla allí con sus familias. En este orden, las pastelerías han recibido llamadas desde otras provincias de personas que no podían venir a Soria durante el pasado fin de semana para saber si sería posible encargar en una próxima visita alguna tarta de las nuevas variedades presentadas en esta edición. Ante esta pregunta, los pasteleros de ASEC recuerdan que, haciendo el encargo con antelación, elaboran la tarta Costrada de Soria de cualquiera de las nuevas variedades en cualquier época del año. 

Sobre estos gustos, la clásica de nata sigue siendo la variedad preferida. Después de esta, la cubierta con chocolate y la elaborada con Kinder Bueno han obtenido una fabulosa aceptación en Mantequerías York mientras que en Pastelería Café Nueva York el sabor de nata praliné ha sido uno de los más exitosos. Uno de los cambios frente a los años anteriores ha sido el notable número de personas que pedían un surtido variado de Costrada para probar varios sabores.

Su receta

Para aquellos que no la conozcan, la Costrada de Soria es un postre tradicional soriano. Se elabora superponiendo capas de milhoja de hojaldre y rellenos de nata o crema. Esta es la composición más común que puede encontrar cualquier persona que se acerque a una pastelería en Soria ciudad o en los pueblos de la provincia. 
Construida en forma rectangular, la tarta se cubre de hojaldre picado y azúcar glas. La sencillez de su presentación y la escueta lista de ingrediente esconden un postre ligero, elegante y delicado. 

Este saber hacer ha ido pasado de generación a generación de pasteleros por espacio de décadas.

La Asociación Soriana de Confitería, Pastelería, Bollería y Repostería (ASEC), fundada en 1978, es una de las más veteranas en el asociacionismo empresarial de Soria. Sus miembros participaron activamente en el proceso que finalizó con la Denominación de Origen Mantequilla de Soria y en la actualidad trabajan para que la artesanía pastelera de la provincia sea reconocida en toda España. ASEC está integrada en la Federación de Empresarios de Comercio de Soria (FECSoria) y es una de las 44 asociaciones sectoriales que componen la Federación de Organizaciones Empresariales Sorianas (FOES)

Elaboraciones tan originales como de praliné, de cabello de ángel y nata, con Mantequilla de Soria y Trufa Negra, de nata y yema tostada, o de chocolate son algunas de las variedades con las que podrás relamerte los dedos (sin ninguna vergüenza) del 4 al 6 de marzo durante la tercera edición de los ‘Días de la Costrada de Soria’.

 

Descarga abajo el PDF con las variedades de tarta Costrada y elige tu favorita.  

Toma notas de los siete establecimientos que participan en estas jornadas:

 

• Pastelería – Café Nueva York (Soria)
• Dulces Duero (Soria)
• Mantequerías York (Soria)
• Confitería Almarza (Almazán)
• Pastelería Gil – Yemas Gil (Almazán)
• El Abuelo José Luis (Arcos de Jalón) 
• Pastelería Moraga (El Burgo de Osma)

Te sugerimos hacer el encargo de tu tarta costrada con antelación ya que las pastelerías acumulan muchos pedido el fin de semana y nos entristecería muchísimo muchísimo que te quedaras sin tomar de postre a ‘la reina de la tartas’.  

 

Chúpate los dedos con una ración estupenda de tarta Costrada de Soria, elaborada con todo el cariño del mundo por los maestros pasteleros de la Asociación Soriana de Confitería, Pastelería, Bollería y Repostería (ASEC).

 

¡Y que no se te olvide!: Descarga abajo el PDF con las variedades de tarta Costrada y elige tu favorita.

El Centro Integrado de Formación Profesional La Merced y la Hermandad de Donantes de Sangre participarán en la próxima edición de los ‘Días de la Costrada de Soria’, que organizan del 4 al 6 de marzo las pastelerías pertenecientes a la Asociación Soriana de Empresarios de Confitería, Pastelería, Bollería y Repostería (ASEC).

El CIFP La Merced, conocido popularmente como Escuela de Hostelería, toma parte en estas jornadas a través de la celebración de un ‘showcooking’ en el Mercado de Abastos de Soria la próxima semana. Los alumnos y profesores del ciclo de Panadería, Repostería y Confitería protagonizan esta demostración en la que el público asistente descubrirá los distintos pasos para elaborar una tarta Costrada de Soria.  

La Escuela de Hostelería ya colaboró en la primera edición de los Días de la Costrada de Soria acogiendo en sus instalaciones una degustación de tarta Costrada con la que se daba inicio a la primera edición de este evento en 2020. Ahora retoma su implicación en estas jornadas tras verse interrumpida el pasado año por las limitaciones impuestas por el COVID-19.

Por su parte, la Hermandad de Donantes de Sangre de Soria regalará a partir de la próxima semana vales de raciones de Costrada de Soria a las personas que acudan a donar. El pasado año la Hermandad ya obsequió con este detalle a los donantes que acudieron en estos días.

Clásico o moderno

Del 4 al 6 de marzo, durante los ‘Días de la Costrada de Soria’, el público tendrá la ocasión de llevar a casa o tomar en el propio establecimientos esta tarta soriana, probando si lo desean desde su receta tradicional a versiones nuevas de este postre creadas por los pasteleros de ASEC. 

Tras el éxito logrado en las jornadas de 2020 y 2021, en las que las peticiones del público desbordaron las previsiones más optimistas de algunas de las pastelerías, la Asociación Soriana de Pasteleros se embarca en una nueva edición con el objetivo de seguir reivindicando este postre como uno de los productos emblemáticos de la gastronomía soriana.   

Los pasteleros de ASEC idearon en febrero de 2020 los ‘Días de la Costrada de Soria’ pensando en el gran potencial que encierra esta elaboración repostera. La tarta Costrada de Soria, por su singularidad, exhibe unas características excepcionales para convertirse en una referencia del turismo gastronómico para los visitantes que acuden a Soria. 

Ligera, elegante y delicada

Para quienes no la conozcan, la tarta Costrada de Soria es un postre tradicional soriano. Se elabora superponiendo capas de milhoja de hojaldre con un relleno entre ellas de nata y crema. De forma rectangular, la tarta se cubre de hojaldre picado y azúcar glas. La sencillez de su presentación y la escueta lista de ingrediente esconden un postre ligero, elegante y delicado. 

Las pastelerías sorianas tienen a la venta en sus vitrinas esta tarta que, por el contrario, no es común que sea elaborada en los hogares.

Para participar como establecimiento

La participación en este evento está circunscrita a empresas adheridas a la Asociación Soriana de Confitería. Aquellos establecimientos interesados en tomar parte en estas jornadas o en informarse sobre las condiciones para asociarse a esta agrupación, pueden acercarse a sus oficinas en FOES (C/ Vicente Tutor, 6, 4ª planta) o llamar al número de teléfono 975 233 222.

La Asociación Soriana de Confitería, Pastelería, Bollería y Repostería (ASEC), fundada en 1978, es una de las más veteranas en el asociacionismo empresarial de Soria. Sus miembros participaron activamente en el proceso que finalizó con la Denominación de Origen Mantequilla de Soria y en la actualidad trabajan para que la artesanía pastelera de la provincia sea reconocida en toda España. ASEC es una de las 44 asociaciones sectoriales que componen la Federación de Organizaciones Empresariales Sorianas (FOES).

La Asociación Soriana de Confitería, Pastelería, Bollería y Repostería (ASEC) tiene previsto organizar, del 4 al 6 de marzo, la tercera edición de los ‘Días de la Costrada de Soria’. 

El público que se acerque a las pastelerías participantes durante los ‘Días de la Costrada de Soria’ tendrá la oportunidad de llevar a casa o degustar en el propio establecimiento esta tarta soriana, probando si lo desean desde su receta clásica a elaboraciones originales y novedosas de este postre. 

Después del éxito cosechado en las ediciones anteriores de 2020 y 2021, en las que el público se volcó multiplicando el número de encargos y pedidos hasta agotar las existencias en determinados negocios, la Asociación Soriana de Pasteleros se embarca en una nueva edición con el objetivo de seguir reivindicando este postre como uno de los productos emblemáticos de la gastronomía soriana.   

Los pasteleros de ASEC idearon en febrero de 2020 los ‘Días de la Costrada de Soria’ pensando en el gran potencial que encierra esta elaboración repostera. La tarta Costrada de Soria, por su singularidad, exhibe unas características excepcionales para convertirse en una referencia del turismo gastronómico para los visitantes que acuden a Soria. 

Ligera, elegante y delicada

Para quienes no la conozcan, la tarta Costrada de Soria es un postre tradicional soriano. Se elabora superponiendo capas de milhoja de hojaldre con un relleno entre ellas de nata y crema. De forma rectangular, la tarta se cubre de hojaldre picado y azúcar glas. La sencillez de su presentación y la escueta lista de ingrediente esconden un postre ligero, elegante y delicado. 

Las pastelerías sorianas tienen a la venta en sus vitrinas esta tarta que, por el contrario, no es común que sea elaborada en los hogares.

Para participar como establecimiento

La participación en este evento está circunscrita a empresas adheridas a la Asociación Soriana de Confitería. Aquellos establecimientos interesados en tomar parte en estas jornadas o en informarse sobre las condiciones para asociarse a esta agrupación, pueden acercarse a sus oficinas en FOES (C/ Manuel Vicente Tutor, 6 – 4ª planta) o llamar al número de teléfono 975 233 222.

La Asociación Soriana de Confitería, Pastelería, Bollería y Repostería (ASEC), fundada en 1978, es una de las más veteranas en el asociacionismo empresarial de Soria. Sus miembros participaron activamente en el proceso que finalizó con la Denominación de Origen Mantequilla de Soria y en la actualidad trabajan para que la artesanía pastelera de la provincia sea reconocida en toda España. ASEC es una de las 45 asociaciones sectoriales que componen la Federación de Organizaciones Empresariales Sorianas (FOES).

FECSoria (Federación de Empresarios de Comercio de Soria) se manifiesta moderadamente satisfecha por el balance de la campaña comercial de Navidad en la provincia de Soria. Después de un arranque relativamente incierto y desarrollada bajos unas condiciones generales nada propicias, la campaña concluyó cubriendo, en el caso de muchos negocios, las previsiones marcadas para este periodo, el que aglutina mayor facturación para los establecimientos.

 

Para el caso de los localizados en la ciudad de Soria, los establecimientos encuestados por FECSoria atribuyen el positivo resultado de la campaña navideña al efecto de los Soria Bonos del Ayuntamiento de Soria, una aplicación que la ciudadanía ha acogido con entusiasmo y que permitía a los usuarios beneficiarse de un descuento al hacer sus compras en el comercio local. 

La Federación de Comercio de Soria agradece a los sorianos el apoyo mostrado a las empresas de Soria durante esta Navidad por hacer las compras de regalos y productos de manera preferente en establecimientos locales. En relación con esta sensibilidad hacía los comercios de proximidad, resulta significativo, según el análisis que hace la Federación, que este apreciable balance de la temporada de Navidad se produce a pesar del azote de una nueva ola de Covid que provocó ¬– y está provocando – que el importante número de personas contagiadas hayan de permanecer confinadas en sus casas impidiendo así la posibilidad de hacer compras en las tiendas locales.

Sobre este asunto, la nueva ola de Covid causó un desigual impacto en función del tipo de negocio, así, mientras que las tiendas cuyo género era susceptible de convertirse en un regalo navideño finalizaron con un saldo de ventas positivo, otros sectores, como es el caso de Alimentación, acusaron una merma en sus cifras como consecuencia de la reducción de celebraciones familiares y sociales en domicilios y restaurantes. 

En el otro lado, los confinamientos han ocasionado serios contratiempos en la actividad cotidiana de los establecimientos comerciales, según ha podido conocer FECSoria. Los principales perjudicados por este problema han sido las empresas regentadas por autónomos, o con número de trabajadores mínimo (3 trabajadores), que en muchos casos se han visto obligadas a cerrar temporalmente al declararse un contagio.

La afectación de estos cierres – o las reducciones por bajas en la plantilla – ha sido más gravosa si cabe al sucederse en plena temporada de Navidad, cuando mayor carga de trabajo asumen los comercios.

Rebajas de enero imperceptibles

En otro orden de cosas, FECSoria advierte una campaña de rebajas extremadamente errática. Tras una primera semana en la que se advirtió un leve ascenso de la rotación de clientes en algunos tramos del día, las semanas siguientes muestran una cifra de negocio similar a la de una semana ordinaria. 
El tiempo meteorológico, con días soleados y el aumento de compras de Navidad ha provocado, según apuntan los comercios sondeados, que el consumidor paralice adquirir nuevos artículos.

FECSoria no alberga fundadas esperanzas en que tenga lugar una recuperación de la rotación de clientes durante el tiempo que resta de período de rebajas de invierno.

La liberalización de las rebajas en 2012 es otro de los detonantes, en este caso de carácter estructural, del escaso peso que tienen hoy las temporadas de ocasiones. Esta liberalización ha generado una sucesión ininterrumpida de ofertas a lo largo de todo el año que daña en primer lugar al pequeño comercio que, con márgenes cada vez más estrechos, pierde competitividad frente a las grandes superficies. Por ello, FECSoria considera oportuno regularizar y clarificar el concepto de las rebajas, para permitir que los comercios puedan vender en condiciones favorables durante un periodo de tiempo limitado y suficiente y no distorsionar así el mercado con promociones encadenadas prácticamente cada mes.

Un jamón, artículos de moda y complementos, centros de flores o distintos productos para las próximas celebraciones de Navidad has sido algunas de las compras en las que la ganadora del Eurocentrín 2021, Nieves Rodrigo Soria, ha gastado los 6.000 euros del premio de este sorteo.  

La maratón de compras de 24 horas del Eurocentrín arrancaba hoy martes 21 de diciembre a las 10:00 horas en el establecimiento Floristería Mónica, ubicada en la Avenida de Valladolid, en la ciudad de Soria. Esta tienda entregó el boleto de compra que resultó premiado en el sorteo celebrado el pasado 1 de diciembre. 

FECSoria, con la colaboración de Caja Rural de Soria y el Ayuntamiento de Soria, organizan esta campaña comercial que entrega al poseedor del boleto afortunado la cantidad de 6.000 euros para gastar en una jornada de compras en los más de 120 negocios que han participado en la duodécima edición de esta iniciativa. 
El presidente de FECSoria, Adolfo Sainz; la concejala de Comercio e Industria del Ayuntamiento de Soria, Yolanda Santos, y el director del área de Empresas de Caja Rural de Soria, Juan Antonio Tierno, acompañaron a las 10:00 horas a la ganadora en el arranque de la jornada de compras.

En los 26 comercios que visitaron para gastar el premio, Nieves Rodrigo aprovechó el premio para hacer compras de productos navideños además de distintos artículos tanto para ella como para su familia. Su marido y su hijo ayudaron a Nieves a elegir y transportar todos los artículos adquiridos.

Las reglas de este maratón de compras estipulan que el ganador ha de consumir el premio en un plazo de 24 horas; además, no puede gastar más de 200 euros por comercio a excepción de una sola adquisición que puede llegar hasta los 1.000 euros. 

Coincidente en estas fechas, esta iniciativa de la Federación de Comercio de Soria se enmarca dentro de una estrategia en la que se hallan actuaciones programadas por los ayuntamientos y Diputación Provincial de Soria, y Junta de Castilla y León para la campaña de Navidad, centradas en el fomento del consumo en los establecimientos de proximidad. En esta línea aparecen iniciativas como el programa de Soria Bonos del Ayuntamiento de Soria, la campaña de Diputación Provincial de Soria ‘Tiendas Vivas’, o la campaña de sensibilización de la Junta de Castilla y León ‘A mí dame vida. Esta Navidad, comercio de proximidad’.

Entre las creaciones pasteleras más singulares para Navidad, este negocio presenta piñas rellenas, realizadas con el jugo y la carne de la piña, mezclados con crema pastelera y cubierto todo de bizcocho; y las copas de base de cava, hechas con mousse de cava, capa de mermelada de albaricoque y decoración de uvas y chocolate. A estos productos le suman los bizcochos capuchina, tartas tradicionales con decoración navideña o los troncos de Navidad.En El Burgo de Osma, Pastelería Moraba pone a la venta sietes variedades de turrón. Pan de Cádiz, chocolate, licor o crujiente son algunos de los más solicitados por su clientela.

Además, también hacen en su obrador figuritas de mazapán y polvorones. Como sucede con este turrón artesano, venden las porciones al peso, cortando a cuchillo la porción de turrón de la barra madre.Confitería El Torero, de Berlanga de Duero, pone el énfasis esta Navidad en su guirlache de almendra y, de cara a Reyes, en los roscones. Todas recogen ya reservas para evitar así las esperas y la saturación de los últimos días.El obrador de El Abuelo José Luis es una de las pastelerías con mayor solera en el mundo de los turrones. La fama de su turrón se extiende año tras año y cada vez son más (y más lejanos) los lugares desde los que llaman para hacer un pedido. Ubicado en la localidad de Arcos de Jalón, las tres variedades de su gama son yema tostada, almendra entera y mazapán – pan de Cádiz. 

Una carrera que empieza hace dos meses
Desde hace dos meses las pastelerías de ASEC están embarcadas en la campaña de Navidad. El Puente de la Constitución es el punto de arranque de las ventas de los productos pasteleros de Navidad. En Confitería Almarza, de Almazán, entran turistas desde esa fecha a hacer acopio de dulces. Las yemas – el dulce más representativo de este negocio centenario – se lleva la palma en cuanto a compras en el mes de diciembre; a continuación, le siguen un sólido surtido de turrones: de yema tostada, el cucharilla (denominado así por su cremosidad – “más blando que el turrón blando”), frutos secos, nata-nuez, Cádiz, trufa, duro y blando. También tienen hueco en sus mostradores para figuritas artesanas de mazapán o empanadillas de yema.

El turrón suizo es uno de los clásicos navideños de Confitería Almarza. Su receta contiene mazapán con yema, turrón cucharilla y Mantequilla Dulce de Soria.
También en la villa adnamantina, Confitería González pone el énfasis en su turrón de mantequilla, una elaboración en la que funde tres sabores distintos. Además, también comercializa el turrón de trufa junto, otros productos de esta época como castañas en almíbar, marrón glacé o el conocido como ‘champán soriano’, el vino espumoso de Bodegas Vildé.

En la ciudad de Soria, Mantequerías York posee uno de los obradores más afamados de la provincia. Para las navidades se ponen el delantal para sacar hasta seis tipos de turrón, desde los sabores típicos de yema tostada, nata – nuez o praliné hasta algunos más personales como el de coco, el de café o el de trufa.  

Desde su tienda online, www.mantequeriasyork.com, sirve estos turrones además de otros muchos productos, a cualquier punto de la geografía nacional. Tanto a través de Internet como en los mismos establecimientos, los establecimientos de ASEC coinciden en que la demanda de turrón artesano crece de forma continuada año tras año y señalan como el consumidor, tanto en Soria como en el resto de España, se decanta cada vez más en un tiempo como son las navidades por esta clase de productos.

La Asociación Soriana de Confitería, Pastelería, Bollería y Repostería (ASEC), fundada en 1978, es una de las más veteranas en el asociacionismo empresarial de Soria. Sus miembros participaron activamente en el proceso que finalizó con la Denominación de Origen Mantequilla de Soria y en la actualidad trabajan para que la artesanía pastelera de la provincia sea reconocida en toda España. ASEC es una de las 45 asociaciones sectoriales que componen la Federación de Organizaciones Empresariales Sorianas (FOES).